Debido a su sabor inusual, el ruibarbo ha ganado muchos admiradores. De las 40 especies de plantas populares, solo 6 se cultivan con fines culinarios, las más comunes son las verduras onduladas, pecioladas y compactas. La mejor manera de preservar el ruibarbo y obtener una porción de vitaminas para el invierno es la cosecha casera.
- Cómo elegir un ruibarbo de calidad para el almacenamiento
- Congelación
- En almíbar
- En el jugo
- Almacenamiento en seco
- Cosecha de ruibarbo con costras de azúcar y naranja
- Preservando
- Jugo
- Puré
- Jam
- Jem
- En almíbar
- Mermelada
- Ruibarbo seco
Cómo elegir un ruibarbo de calidad para el almacenamiento
El ruibarbo ocupa el primer lugar en términos de contenido de fibra, seguido de manzanas y limones. Este vegetal incluye vitamina B9, ácido fólico y - es necesario para formar la hemoglobina y ADN sintetizado.
Ruibarbo no debe ser lento, los tallos debe ser suave, firme y denso, y elegir la mejor planta joven, chtobyono conserva mejor para el invierno. Por lo general, el vegetal está congelado, picado finamente. Entonces el ruibarbo se puede guardar por un año.
Congelación
A pesar de que la congelación cambia la textura de la verdura, cuando se produce un atasco y se utiliza un producto para hornear, este cambio rara vez es un problema. Hay muchas maneras de preparar un vegetal para el almacenamiento durante el invierno. Uno de los métodos es este:
- Las piezas en rodajas se colocan en contenedores para congelar.
- Deje aproximadamente 1 cm de espacio en la parte superior y escriba el número y la fecha actual para mayor comodidad.
- Si usa un paquete, no bandejas, elimine el exceso de aire antes de cerrarlo.
- Algunos también agregan azúcar a la verdura antes de congelarla.
Hoy en día, cada vez más platos se vuelven más populares con la adición de este vegetal único. Sin embargo, en invierno es imposible comprar, porque la congelación es una excelente opción para la conservación. Hay 3 formas principales de ahorrar: jarabe, jugo, almacenamiento en seco.
En almíbar
Para la preparación de jarabe de azúcar ligero es necesario disolver 2 tazas de azúcar en 6 vasos de agua.Para un jarabe promedio, puede tomar 3 tazas de azúcar, y para un jarabe espeso, 4 tazas de azúcar para la misma cantidad de agua. Entonces necesitas haz lo siguiente:
- Cuando el azúcar se disuelve, el jarabe debe eliminarse del fuego;
- deja que se enfríe;
- coloque las piezas picadas de la verdura en un recipiente y vierta sobre el jarabe enfriado;
- no te olvides de eliminar el exceso de aire;
- almacenar en el congelador.
En el jugo
Qué necesario para el jugo:
- el vegetal se rocía con azúcar en una proporción de 4 a 1 (por ejemplo, 4 vasos de ruibarbo deben tomarse un vaso de azúcar);
- el azúcar debe disolverse;
- coloque las piezas de ruibarbo en el recipiente y elimine el exceso de aire;
- coloque en el congelador.
Almacenamiento en seco
Para este método necesitaremos las siguientes acciones:
- las piezas crudas y previamente lavadas de la verdura deben colocarse en un recipiente o bolsa sellada;
- eliminar el exceso de aire;
- Cierre el contenedor fuertemente;
- coloque los contenidos en el congelador;
- para la conservación del color, puede intentar el ruibarbo antes de congelarlo.
Cosecha de ruibarbo con costras de azúcar y naranja
Para la receta necesitarás: 1 kg de rebanadas de verduras, 100 g de costras de naranja, 1,2 kg de azúcar.
Las costras secas de naranja se vierten con agua hasta que se suavicen, y luego se cortan en trozos pequeños. Las rodajas de verduras cocidas y las cáscaras de naranja se espolvorean con azúcar. Esta mezcla terminada se envejece hasta que los cristales de azúcar se disuelven completamente, y luego se cocina a fuego lento hasta que se cocina durante aproximadamente 40 minutos. La palanquilla se envasa aún caliente en tarros calientes y se cierra herméticamente. No es necesario pasteurizar, ya que la mermelada tiene un alto porcentaje de acidez.
Preservando
El vegetal contiene ácido ascórbico, azúcar, rutina, ácido málico, sustancias pécticas y muchos otros elementos.Es la cosecha, así como la preservación generalmente producido hasta mediados de junio: retrasar este proceso no es necesario - con un aumento en la temperatura del aire tallos comienzan a coarsen, se acumulan ácido oxálico que los daños en el cuerpo, especialmente los niños. Desde la planta también se prepara jalea, compota, relleno para pastel, mermelada. Cualquier receta deleitará al gusto, y en cada uno de ellos el ingrediente principal - ruibarbo.
Jugo
Ingredientes necesarios: 1 kg de peciolos, 150 g de azúcar.
Para el futuro del jugo que necesita sólo los tallos jóvenes, que contienen una gran cantidad de ácido málico y oxálico bits. Dichos pecíolos son más jugosos, menos fibrosos. Para preparar los peciolos no se cortan, sino que se pelan suavemente. Las placas de las hojas se eliminan, ya que contienen una gran cantidad de ácido oxálico.
Más pecíolos limpiados, enjuagados en agua fría, cortados en trozos pequeños (1 cm) se colocan en un colador durante 3 minutos, a continuación, en agua hirviendo, y después se enfriaron con agua fría, y se aprietan prensa jugo. Para deshacerse de ácido oxálico en exceso, es necesario añadir un poco pura tiza (carbonato de calcio se venden en la farmacia).
La mezcla se agita y se deja reposar durante 8 horas.Después de que los contenidos se filtran, pasan a través de la estopilla. Todo se mezcla con azúcar, se calienta hasta la disolución. El jugo listo se empaqueta en tarros calientes.
Puré
Los ingredientes correctos: 700 g de peso molido, 280 g de azúcar.
Con tallos frescos quitar la cáscara, cortado en trozos de 3 cm, que se colocan en un recipiente de esmalte, se vierten en capas de azúcar, poner en el horno y se mantiene hasta la oferta.
carne picada ruibarbo Ready, la masa hervida hasta que la consistencia de crema agria se añade al final de vainilla de cocción o canela. Incluso en caliente, la mezcla se envasa en latas calientes.
Jam
pecíolos tiernos se lavaron en agua fría, escurrido, luego se retira hilo fibroso y pecíolos se cortaron en trozos de 1,5 cm. ruibarbo palideció en agua hirviendo durante 1 minuto, se enfrió con agua, se colocaron en un recipiente de esmalte se llena desde arriba un jarabe caliente hecha previamente.
ruibarbo Jam hirvió en 2 pasos: hervidas primero durante 20 minutos a fuego lento, y se mantuvo durante aproximadamente 12 horas. Después de hervir al máximo. Entonces apisonada mermelada en frascos calientes, sellado y se deja enfriar sin girar los bancos en la portada.
Jem
Tomará: 1 kg de ruibarbo, 1-1.5 kg de azúcar.
Las verduras se limpian y se cortan en pedazos. Luego, durante 5 minutos, ponga agua hirviendo, luego - en un colador para regar el vaso. Después de eso, la masa se pasa a través de una picadora de carne, se mezcla con azúcar y se cocina hasta que esté lista, revolviendo regularmente. El producto caliente, como en otras recetas, se empaqueta en latas, cerrado y no pasteurizado.
En almíbar
Productos: 2 kg de planta, 450 g de azúcar, 2 l de agua, zumo de 1 limón.
Las verduras se lavan, se limpian, se cortan en pedazos. El agua con azúcar se lleva a ebullición, luego se agrega ruibarbo, y todo esto se cocina durante 30 minutos en un fuego tranquilo. El ruibarbo se limpia a través de un tamiz, y el jugo se recoge en un recipiente separado. El jarabe se pone en el fuego, cocine por hasta 3/4 de una cantidad de 40 minutos. El jugo de limón se agrega a la mitad del proceso. El jarabe listo se enfría un poco y se vierte en latas, cerrándose herméticamente. El jarabe se almacena por hasta 1 año.
Mermelada
Tomará: 1 kg de producto, 1 kg de azúcar, cáscara de naranja (con 1 pieza).
Los pedazos de ruibarbo se ponen en un tazón grande, se espolvorean con azúcar y se dejan durante 2 días en el refrigerador. Además, puede agregar cáscara de naranja al gusto. Después de 48 horas, el ruibarbo se debe hervir durante 30 minutos, revolviendo regularmente. Después de todo, lo ponen en latas.
Ruibarbo seco
Ingredientes: 1 kg de producto, 290 g de azúcar.
Enjuague los pedazos de vegetales en agua fría, espolvoree con azúcar, ponga algo pesado encima y salga por un día. Escurra el jugo resultante y coloque los pecíolos en la bandeja de cocción a 60 ° C. Hierva el jugo con azúcar agregada e inmediatamente cierre en los frascos. El ruibarbo seco se coloca en una bolsa de lino y se almacena en una habitación donde no hay olores extraños.
